【ラーメン】人気繁盛店「ちばき屋」のレシピDVDの中身
【ラーメン】人気繁盛店「ちばき屋」のレシピDVDには、
おいしいスープ、ジューシーなチャシュー、煮玉子、とんこつスープの作り方レシピの全てが収録されています。
その中身・内容の一部を紹介しますと、
おいしいスープの作り方、火加減、魚介系スープのコツ、コクを付けるレシピ、生臭さを取り除く方法、あくの上手な出し方取り方、材料の入手方法、野菜から甘味がより出る方法、澄んだ綺麗なスープを作るコツ、といった、スープ作りの秘密が全て収録されています。
また、チャーシューの作り方に関しては、適した豚肉の部位、柔らかくとろけるチャーシューのレシピ、分量、しょうがやにんにくの使い方、野菜のカット法、煮込み方、肉を硬くするタブー、火加減、煮込み時間、漬けダレの分量、「かえし(たれ)」の作り方、といった、これまたチャーシュー作りには欠かせないラーメンの秘伝がズラリと紹介されています。
そして、煮玉子の作り方では、プルプルの半熟玉子を作る秘訣、最適な水温、ゆで時間、煮玉子の固さ、殻を剥きやすくする方法、味をつけるしょうゆダレレシピ、味をつける塩ダレのコツ、玉子を固くしてしまうタブー、最適な火加減、といったことが細かい部分まで丁寧に指導されています。
さらに、白湯（パイタン）、とんこつスープの作り方として、臭みを取る下処理の方法、鍋の使い方、究極のスープ作りに必要なレシピ、綺麗なとんこつスープの作り方、絶妙な火加減のコツといったことが全て紹介されています。
※ちなみに、鶏ガラの激ウマスープは、乳化剤を利用したエマルジョン方式がおすすめです。
