おいしいラーメンスープの作り方をこっそり教えます

行列のできるラーメン店の驚きのレシピがＤＶＤでコッソリ学べる

おいしいラーメンスープの作り方

おいしいラーメンのスープの作り方を、あなたは知りたいと思いませんか。

行列のできるお店のあの、あっさりしながらもコクと風味のある濃厚なスープをあなたも作ってみたいと思いませんか。

日本人が「うまい」と感じる味覚を追及した、長期間にわたって繁盛し続けるお店の味を、あなたも手にすることができます。

考えてみてください。
現在、国内のお店は、トンコツラーメンが多いと思いませんか。
また、鶏がらスープは、大手チェーン店が多いと思いませんか。

なぜ、こういった現象が起きているかといえば、答えはスープにあるのです。
ラーメンも激化し、おいしいお店しか残らなくなってきました。
その姿が、現在の有り様なのです。

そして、繁盛店に共通してみられる、この旨いスープの作り方は、素人では到底知り得ない秘密でもありました。ただし、秘密といっても、知っている人は知っていたのですが、普通には理解すら及ばない「秘伝の世界」だったのです。

荒井隆仁氏のラーメンスープは、ズバリ、乳化剤を使用したエマルジョンによるものです。これは、あっさりしていながら濃厚という、独特の味覚を作り出すもので、鶏ガラスープが大変身する作り方なのです。

スープの構造として、水と油を乳化剤で混合させることで、独特の味覚を作り出すことができることに、荒井氏は気付き発見したのです。

しかし、この製法、通常、考えも及ばないものです。実際、エマルジョンスープは、とんこつラーメン失敗作から偶然生まれたものだったといいます。

そのため、今までエマルジョンの技法で作る乳化スープは、ほんの一握りのラーメン店主や、繁盛している大手チェーン店のみしか知らなかった、まさに「極秘の技術」だったわけです。

荒井隆仁氏の作り方は、エマルジョン技法により、水と油を一体にして鶏ガラ乳化スープを作る技術でありレシピです。しかも、４時間程度で完成させます。

荒井隆仁氏の「秘伝"エマルジョンの技法で作る"乳化ラーメンスープ作成方法」によってできる鶏ガラは、

・鶏の味と香りを保つ最適な材料の分量
・材料を出し入れするタイミング
・鶏の香りを保つための必要最低限の火力
・食材の味を出し、無駄なく食材を使う方法
・スープ完成後は最長１週間、保存する方法

といった細かいノウハウがそろってこそ作ることのできるものなのです。

また、スープは、旨み成分のイノシン酸とアミノ酸系のグルタミン酸を混合して使うと、約５倍の深い味になります。鶏がらと昆布には、グルタミン酸が多く含まれます。トンコツと鰹節には、イノシン酸が多く含まれます。

こういった旨み成分をベースに、あっさりしながら濃厚な味を作るため、エマルジョンによる乳化スープは極上の味として味覚され、長く評判のお店としてお客さんからも愛されるようになるわけです。

「秘伝"エマルジョンの技法で作る"乳化ラーメンスープ作成方法」ではさらに、・絶品チャーシュー作成法
・火を使わずに作る煮卵作成方法
・シナチク(竹)作成方法
・和の極意で作る醤油ダレ作成方法

といった、ラーメン店では必須の情報も満載です。

あなたも「エマルジョンの技法」で繁盛店の極旨スープを作ってみませんか？