秘伝"エマルジョンの技法で作る"乳化ラーメンスープ作成方法

荒井隆仁氏の「秘伝"エマルジョンの技法で作る"乳化ラーメンスープ作成方法」によってできる鶏ガラは、

・鶏の味と香りを保つ最適な材料の分量
・材料を出し入れするタイミング
・鶏の香りを保つための必要最低限の火力
・食材の味を出し、無駄なく食材を使う方法
・スープ完成後は最長１週間、保存する方法

といった細かいノウハウがそろってこそ作ることのできるものなのです。

また、スープは、旨み成分のイノシン酸とアミノ酸系のグルタミン酸を混合して使うと、約５倍の深い味になります。 鶏がらと昆布には、グルタミン酸が多く含まれます。 トンコツと鰹節には、イノシン酸が多く含まれます。

こういった旨み成分をベースに、あっさりしながら濃厚な味を作るため、エマルジョンによる乳化スープは極上の味として味覚され、長く評判のお店としてお客さんからも愛されるようになるわけです。

「秘伝"エマルジョンの技法で作る"乳化ラーメンスープ作成方法」ではさらに、 ・絶品チャーシュー作成法
・火を使わずに作る煮卵作成方法
・シナチク(竹)作成方法
・和の極意で作る醤油ダレ作成方法

といった、ラーメン店では必須の情報も満載です。

あなたも「エマルジョンの技法」で繁盛店の極旨スープを作ってみませんか？