エマルジョン乳化鶏ガラスープの作り方

作り方の秘訣は、鶏ガラスープの乳化です。「乳化剤」を使って乳化させると、ラーメンの鶏ガラスープは非常に美味しくなります。
体感感覚で通常の５倍の味の旨さを感じます。

この作り方の秘伝は、じつは、資金力のある大手チェーンや繁盛店のみの知識でもありました。このレシピはまさにプロの秘伝だったわけです。成分的には、味を強くする、グルタミン酸とイノシン酸の割合は１０対１ですが、この極上でおいしいラーメンスープは再現できるわけです。

しかし、乳化させる作り方といっても、単純にグツグツ煮込めば、風味が飛んでしまいます。長時間、具材を煮込めば旨いスープができると思ったら、それは違います。経験者ならお分かりだと思います。

また、調味料を入れても、クセのある味になり、この辺りを自然なまろやかさと、おいしいコクのある風味を作り出すことは、至難の技であることが多いものです。

けれども、これらのスープ作りの問題を一気に解決し、繁盛店ならではのプロレベルのおいしい極上ラーメンスープを作ることのできるのが「秘伝"エマルジョンの技法で作る"乳化ラーメンスープ作成方法」による作り方なのです。